En el histórico Hotel Monasterio en Cusco, a 3,399 metros sobre el nivel del mar, se encuentra El Tupay, uno de los restaurantes más elegantes del Cusco. Un espacio donde la alta cocina peruana de autor se combina con técnicas europeas, arte y hospitalidad.
Antiguo comedor monástico, hoy sirve langostas frescas y menús degustación en un entorno de cortinas de seda, iluminación tenue y ópera en vivo.
Larissa Vesterbacka: Chef internacional en Cusco 🌍👩🍳
La chef rusa Larissa Vesterbacka ha trabajado en cocinas de Moscú, Uzbekistán, Kiev, Laos, Río de Janeiro y Camboya. Su experiencia en hoteles de lujo y restaurantes de alta demanda le permite aportar técnicas de vanguardia, mientras aprende de los saberes ancestrales cusqueños y de los productos locales del Valle Sagrado.
En su tiempo libre, recorre mercados y comunidades para encontrar insumos como tubérculos, hierbas andinas, quesos artesanales, paiche y frutas nativas como tumbo y airampo.
Cocina europea con identidad peruana 🇵🇪🇪🇺
Inspirada por Michel Bras, Ferran Adrià y Joan Roca, Larissa crea una propuesta gourmet en Cusco basada en la sorpresa visual y la exploración sensorial:
- 🍅 Tomate en tres texturas con salsa de yogur, que parece un tomate pero es un mousse con capas y temperaturas distintas.
- 🥭 Mousse de paté de foie con mermelada de cebolla, presentado como un aguaymanto comestible.
Gastronomía y ópera en Cusco 🎼🍷
La velada alcanza su clímax cuando la soprano Ángela Medina interpreta un aria, mientras el servicio —vestido de blanco— presenta los fondos con precisión:
- 🦞 Cola de langosta con salsa beurre blanc, puré de membrillo y espuma de cítricos.
- 🥩 Carrillera de res con puré de camote, trufa y encurtido de nabo.
Menús degustación en Cusco 🍽️
El Tupay ofrece tres menús degustación de ocho pasos, incluido uno vegetariano:
- 🐟 Mosaico de paiche y trucha con coliflor asada y crema de trufa.
- 🌱 Croquetas de berenjena, capuccino de setas y Wellington de alcachofas.
Postres que cierran con contraste y técnica:
- 🍓 Mousse de frambuesas y queso azul con coulis de frutos rojos y crujiente de sésamo.
- 🍍 Gelatina de caña con mermelada de piña y sorbete de tumbo.
Bar Oqre: coctelería de autor en Cusco 🍸
Antes de cenar, el bar Oqre es la antesala perfecta. Dirigido por Fiorella Larrea, reinterpreta la coctelería cusqueña con insumos andinos como camu camu, muña, aguaymanto y airampo, junto a destilados peruanos como Salqa y whisky Don Michael.
Cócteles destacados:
- Adoración al sol: whisky Don Michael, Johnnie Walker etiqueta negra, tequila reposado, maracuyá, Cinzano Rosso, palo santo y bitter cítrico.
- Pasión de muña: Salqa azul, Cointreau, maracuyá, muña y espuma.
La carta incluye piqueos que equilibran lo internacional y lo local: croquetas de seco limeño, kebab andino, hamburguesa de angus con cheddar andino y quesos artesanales.
Conclusión
El Tupay Cusco es más que un restaurante: es un espacio de alta cocina en Perú donde la historia, el arte y los sabores andinos se reinterpretan con maestría. Una cita obligada para quienes buscan una experiencia gastronómica en Cusco que combine elegancia, técnica y emoción.
